Primo piatto: Ingredienti per le crêpes:

• 150 gr di farina
• 3 uova
• 30 gr di burro
• sale fino

per la farcitura:

• 400 gr di nasello
• 350 gr di borragine
• 60 gr di ricotta
• 2 uova
• olio d’oliva
• aglio
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 50 gr di burro
• 30 gr di gerghi di noce

Procedimento:

1. lavate e tagliate il nasello a cubetti. Fatelo rosolare con un po’ di olio in un tegame antiaderente. Sminuzzatelo con una forchetta;
2. in un altro tegame fate imbiondire l’agio con un po’ di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere;
3. pulite la borragine, lavatela e fatela appassire in una padella per 10 minuti;
4. raccogliete in una ciotola la borragine appena preparata, il nasello, la ricotta e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Mettete in frigo;
5. in una ciotola sbattete le uova e la farina, aggiungete sale e latte. Quando il composto sarà fluido e omogeneo sarà pronto;
6. ungete una padellina di burro e scaldatela sul fuoco, preparate così le crepes, una alla volta, ungendo, quando necessario la padella;
7. suddividete il ripieno sulle crepes appena preparate;
8. trasferite le crepes farcite in una pirofila, spennellatele con del burro fuso e cospargetele di gherigli di noci frantumati;
9. accendete il grill e ponete le crepes in forno per qualche minuto, intanto riscaldate a parte la salsa di pomodoro.

Servite separatamente, in questo modo i commensali potranno usufruirne secondo il proprio gusto.

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