Preparare il Salmone con verdure

Secondo piatto:

Ingredienti:

• 500 gr di carpaccio di salmone
• aceto
• 1 melanzana
• 2 zucchine piccole
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla bianca
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• pepe rosa

Procedimento:

1. spremere il limone e filtrate il succo;
2. pulite il filetto di salmone;
3. strofinate il pesce con il sale grosso;
4. cospargetelo con l’aceto e lasciate riposare in frigo per un’ora;
5. lavate e pulite tutte le verdure;
6. tagliatele a cubetti;
7. in una padella antiaderente scaldate l’olio con la cipolla. Fatela appassire poi unitele verdure. Iniziate dal peperone poi la zucchina ed infine la melanzana;
8. fate rosolare le verdure a fuoco vivo, salate e pepate;
9. pulite il pesce dal sale e dall’aneto;
10. tagliatelo a fettine sottilissime;
11. disponetelo sul piatto e irrorate con il limone. Aggiungete il pepe rosa;
12. al centro della composizione versate le verdure ancora calde.

Servite caldo.

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