Preparare il Coniglio farcito

Secondo piatto:

Ingredienti

• 2 selle di coniglio disossate  con fegatino e rognone
• 4 fette di pancarrè
• ½ petto di pollo
• burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• basilico
• 3 uova
• 150 gr di prosciutto affumicato
• rosmarino
• alloro
• timo
• 1 arancia
• olio
• sale e pepe
• 2 cetrioli
• 300 gr di pomodorini

Procedimento:

1. mettete le selle sotto l’acqua corrente per 30 minuti;
2. eliminate la crosta dal pancarrè e fate ammorbidire la mollica in acqua;
3. riscaldare il forno a 200°;
4. rosolate i fegatini un una padella con i rognoni, il pollo, il burro, sale e pepe. Bagnate con metà del vino e cuocete per 10 minuti;
5. lasciate intiepidire e aggiungete prezzemolo e basilico tritati, 2 tuorli, 1 uovo e la mollica;
6. allargate le selle, ricopritele con il prosciutto e la farcia;
7. chiudete le selle e legatele per non farle aprire;
8. posatele in una padella, irrorate d’olio, unite le erbe aromatiche e infornate per un quarto d’ora. Bagnate con il succo d’arancia, il vino e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Slegate le selle, tagliatele a fette, adagiatele sul piatto da portata e servite con la salsa di cottura, i cetrioli e i pomodorini tagliati a pezzi.

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