Preparare le Cartiddhate o Cartellate

Dolce pugliese natalizio per eccellenza Ingredienti:

• 1 kg di grano duro
• 1 dl di olio
• vino bianco secco
• un pizzico di sale
• miele
• cannella in polvere
• pinoli e mandorle
• un po’ di farina supplementare
• anisini
• olio per la frittura

Procedimento:

1. disponete la farina a fontana sulla spianatoia;
2. versate al centro l’olio, il sale e il vino bianco tiepido;
3. amalgamate il tutto;
4. raccogliete l’impasto il un panno e fatelo riposare per 2 ore;
5. prendete nuovamente l’impasto, stendete e ricavate delle sfoglie sottilissime;
6. ricavate delle strisce di pasta a cui darete la forma di farfalle, rombi a che avvolgerete per formare le tradizionali roselline;
7. friggete i ritagli di pasta il olio aromatizzato con bucce di limone o mandarino;
8. sgocciolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente;
9. immergetele nel miele riscaldato a bagnomaria;
10. disponetele su vassoi e guarniteli con confetti colorati, pinoli, mandorle e cannella in polvere.

N.B.: con lo stesso procedimento ma modellando la pasta in piccoli gnocchetti si preparano i “purciddhruzzi” che vengono serviti insieme alle cartiddhate.

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