Preparare il Baccalà al latte

Secondo piatto:

Ingredienti :

• 1 kg di stoccafisso
• Mezzo litro di latte
• 4 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• farina
• grana grattugiato
• olio
• sale

Procedimento:

1. battete lo stoccafisso e mettetelo a bagno per qualche giorno, cambiando, di tanto in tanto l’acqua;
2. sgocciolatelo e pulitelo dalla lisca e dalle spine;
3. sbucciate la cipolla e l’aglio e tritaleli;
4. fate appassire il battuto in una padella con abbondante olio, aggiungetevi il prezzemolo;
5. preparate un miscuglio di farina e grana grattugiato e passate il pesce, tagliato a pezzi, in questo composto;
6. adagiate il pesce infarinato nella pentola con il soffritto e fate rosolare qualche minuto il pesce su entrambi i lati;
7. bagnate con il latte e con una generosa porzione d’olio;
8. lasciate cuocere e prestate molta attenzione quando girerete il pesce perché potrebbe rompersi;

A cottura quasi ultimata assaggiate e regolate di sale e di pepe secondo il vostro gusto.

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